Weihnachten im Birkenhof
Unsere Menüs und Speisekarte
an den Weihnachtsfeiertagen
Mittags 25.12.2025 und Mittags 26.12.2025
Menü I
Gänseleberpraline mit Thymian-Öl
auf Blütenpollencrème und gebratenem Minilauch
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Gänseessenz
mit Gänsenockerln und Preiselbeerschaum
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Brust und Keule von der Gans
mit Rotkohl, Maronen, Kartoffelklößen und Bratapfel
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Karamellisierte Ananas
auf Apfelrauch und Vanilleespuma
65,00 € pro Person
Menü II
Consommé vom Reh
mit Trüffelravioli und Sellerieperlen
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Gebratene Medaillons vom Wildschweinrücken
mit Sanddornjus, glaciertem Rosenkohl,
Pastinaken und Apfelpüree
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Mandarineneis
an Maronencremeux und Joghurtespuma
65,00 € pro Person
Menü III
In Nussbutter gegrillte Jakobsmuschel
auf Sellerieschaum mit Apfel-Vanille-Chutney
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Tranche vom Papageienfisch mit Safranfumet
an Meerestrauben, Fenchel-Orangen-Gemüse
und Jasminreis-Taler
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Variation vom Apfel an Calvados-Sabayon
mit Walnusskrokant
65,00 € pro Person
Menü IV (Vegan)
Rote Bete Carpaccio
auf Granny Smith Gel, karamellisierten Walnüssen
und Meerrettichschaum
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Geräucherter Sellerie auf Portweinjus,
lila Blumenkohl und Quittenpüree
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Lebkuchen-Sponge unter einem Orangensorbet
dazu Schokoladenmousse und Mandelcrumble
